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如何辨别面条添加非食用添加剂

    面条越煮越筋道肯定加了明胶,面条久泡不烂肯定是加了不能吃的东西,面条颜色发白肯定是加了增白剂。

    乍一听,上面的说法是有道理的

    现在我告诉你,这些都是错了,都是某些人凭空想象出来的“知识”,尤其是某些健康专家和报纸电视的凭空想象更是害人不浅。

    根据多年的从业经验我现在告诉你

    一、如何判断面条添加了明胶

    新鲜面条轻轻拉长,如果能延伸很长不断,就证明添加了明胶

    因为,明胶的特性不会因为水煮发生改变,越煮越筋道和明胶特性没有关系;

    另外,机压面条水分不能太多否则会粘连机器,所以判断面条是否添加明胶最好的办法就是拉拽新鲜生面条

    在贵阳,豆花面和湖南面通常会添加“食用胶”

    二、如何判断面条添加色素

    正常的没有任何添加的面条是白色的,或者是非常淡的黄色,这种蛋黄色在没有对比的情况下一般认为是白色

    原因很简单,因为面粉是白色的,或者是无法分辨的淡黄色

    为什么在贵阳大部分的都是黄色的

    因为:

    1、媒体和普通人都认为面条是白色的肯定加了增白剂,所以贵阳商家就想办法让面条变黄

    2、黄色的面条可一掩盖制面过程的杂物污染,掩盖脏的颜色,所以贵阳商家就想办法让面条变成黄色

    有没有增白剂

    三年前,也就是在2014年的时候面粉是有增白剂的,正规大厂家都是严格按照国家规定来做的,也就是增白剂在面粉中早就没有了。

    怎么让面条变黄

    1、添加食用碱,但很多没有添加剂的面粉添加食用碱后会变黑,因此碱面需要食用添加了面粉改良剂的面粉制作碱面,这类面条本身面粉就有添加剂。

    2、添加栀子黄,这就是很多人看到的面条店用黄颜色的水做面条的原因

    三、有些面条越煮越亮

    越煮越黄和亮这种现象属于贵州独有现象,其他地方很难看到,我也研究的很久才得知其中奥秘

    加“明矾”这个属于贵阳特有“秘方”拥有这项技术的人一般不外传

    其实,添加明矾是“米粉”常用办法,后来才应用到面条中来,这个主要是因为“碱面”涩口难吃,添加明矾后能显著增加面条口感。

    不过也不用担心,我们一般家庭吃的面条明矾含量是很低的

    贵阳市场面条明矾含量以肠旺面居首,豆花面其次,湖南面最后

    其中肠旺面的添加程度到了,做面的师傅从不吃自己做的面条

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